不用火、不用電，只要一杯涼水就能吃上一鍋熱氣騰騰的火鍋。今年以來(lái)，均價(jià)在35元左右的“自熱式方便火鍋”如雨后春筍般出現在各類(lèi)電商平臺。具體到名稱(chēng)上，除了“自熱式方便火鍋”之外，還有“隨身鍋”“微火鍋”“輕煮火鍋”“方便火鍋”等。什么是自熱式方便火鍋？生產(chǎn)這種火鍋需不需要相應的生產(chǎn)許可？食品安全又如何保證？記者就市民關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了了解。
自熱式方便火鍋成時(shí)下熱捧
價(jià)格低使用方便 月銷(xiāo)超過(guò)10萬(wàn)單
“宅男宅女必備”“出游出行必選”“麻辣火鍋 想吃就吃”“4—8人就餐 親友聚會(huì )剛剛好”……在淘寶上輸入“自熱方便火鍋”，搜索到相關(guān)店鋪1371家，品牌20個(gè)，生產(chǎn)廠(chǎng)家主要以川渝為主，銷(xiāo)量排前的以成都餐飲火鍋品牌為主。單盒價(jià)格區間為28元至38元，每盒由發(fā)熱包、肉食包、素菜包、寬粉包、牛油包等組合而成。在銷(xiāo)量較高的一家網(wǎng)店，月銷(xiāo)超過(guò)10萬(wàn)單。
一位賣(mài)家介紹，自熱式方便火鍋，就是不用火、不用電，只需要一杯涼水，就能享受到熱氣騰騰的火鍋。這到底是什么原理？據介紹，火鍋分上下兩層，食用前只需要把帶底料的食材放入上層，然后將焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等組成的加熱包放入下層，并加入冷水，立即就能產(chǎn)生熱量給上層的食材加熱，使湯料沸騰，并保溫1到2個(gè)小時(shí)。
除了火爆的網(wǎng)上銷(xiāo)售外，在不少超市也有零售。記者在光華大道一家超市看到，某品牌微火鍋的售價(jià)為35.8元。一位正在挑選的市民告訴記者，自熱式方便火鍋非常方便，15分鐘后倒入香油就可以吃了，“簡(jiǎn)單、快捷、無(wú)油煙味，適合出行的時(shí)候帶起路上吃，吃起味道也巴適！”
受年輕人青睞 銷(xiāo)售渠道以電商為主
“自熱式方便火鍋產(chǎn)生于2015年，今年春季糖酒會(huì )期間迅速爆紅?！背啥疾惋嬐瑯I(yè)公會(huì )秘書(shū)長(cháng)袁小然介紹，它最初興起于微商朋友圈。由于自熱技術(shù)普遍成熟，越來(lái)越多餐飲企業(yè)、食品企業(yè)對這一領(lǐng)域高度關(guān)注，繼而逐漸走向淘寶、京東等電商平臺和商超渠道。
目前，方便自熱火鍋消費群體主要為單身族、上班族等年輕群體，結合年輕人的消費方式喜好，各生產(chǎn)廠(chǎng)家均以電商渠道為主。目前，包括大龍燚、巴蜀懶人、小龍坎、海底撈、德莊等知名火鍋連鎖已“扎堆”推出各類(lèi)自熱式方便火鍋品牌產(chǎn)品。絕大多數品牌方便火鍋都可以在電商平臺上買(mǎi)到，也有一些只能在實(shí)體店或者外賣(mài)平臺上買(mǎi)到。
那么，自熱式方便火鍋為何這么火呢？業(yè)內人士認為，這種“懶人火鍋”工藝相對簡(jiǎn)單，易標準化、規?；?，且消費者食用方便，于是一下子在社交網(wǎng)絡(luò )上流行起來(lái)，迅速成為“網(wǎng)紅”。另外，根據《2017中國餐飲報告》，中國餐飲消費中每10元有1元來(lái)自外賣(mài)，如果從“懶人經(jīng)濟”來(lái)看，方便面的“衰落”并不代表方便面需求的減少，只要產(chǎn)品在品質(zhì)上進(jìn)行迭代升級，自然會(huì )重新獲得消費者青睞。
“順應潮流、趨勢。據行業(yè)估計，未來(lái)方便自熱火鍋將一年創(chuàng )造千億元產(chǎn)值?！背啥际惺称飞虝?huì )相關(guān)負責人此前接受采訪(fǎng)時(shí)表示，市面上出現的方便自熱火鍋的廠(chǎng)商包括火鍋餐飲企業(yè)、方便食品企業(yè)、調味品企業(yè)等，其中“成都造”就有近百家，他們對方便自熱火鍋的前景十分看好。
行業(yè)尚處初步階段 須把好“安全衛生”關(guān)
不過(guò)，也有業(yè)內人士提出，自熱式方便火鍋作為創(chuàng )新食品品類(lèi)，還處于初步階段，由于門(mén)檻較低，實(shí)際生產(chǎn)中各種原料多以代工形式，組裝出品，尚無(wú)行業(yè)標準進(jìn)行規范，造成其生產(chǎn)企業(yè)標準和自熱火鍋產(chǎn)品標準的缺失。成華區市場(chǎng)和質(zhì)量監管局一位負責食品監管的工作人員透露，讓人擔憂(yōu)的還有，自熱式方便火鍋還未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》。記者查閱國家食藥監局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》發(fā)現，方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，整個(gè)目錄中并未發(fā)現自熱式方便火鍋。與此同時(shí)，記者在淘寶、京東等平臺上發(fā)現，有買(mǎi)家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發(fā)現了一根頭發(fā)”等不少差評。
“作為創(chuàng )新食品的一種品類(lèi)，剛剛出來(lái)的時(shí)候基本都呈現野蠻生長(cháng)的態(tài)勢?！背啥际惺称钒踩珜?zhuān)家委員會(huì )委員、四川農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)李誠告訴記者，火鍋作為成渝兩地的特色食品，相關(guān)政府部門(mén)很有必要出臺相關(guān)政策，在加強管理的同時(shí)，確保其健康發(fā)展。
李誠建議，政府應制定出一整套生產(chǎn)、管理、經(jīng)營(yíng)等各方面的細則，確定標準，讓所有的自熱式方便火鍋商依照標準來(lái)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)；同時(shí)，要多深入調研，結合地方特色，盡量確保其特色性；另外，一定要嚴格執行國家、省市的相關(guān)食品監管規定，確保其安全、衛生、可靠。
記者采訪(fǎng)了皇城老媽、小龍坎等多個(gè)火鍋商家，大家也一致認為，自熱小火鍋作為火鍋食品的一種創(chuàng )新和延伸，是很多火鍋商家智慧的結晶，政府部門(mén)應該制定相關(guān)標準加以保護和助推發(fā)展，對行業(yè)進(jìn)行規范，“我們也會(huì )從自身出發(fā)，堅決做到食品安全衛生?！被食抢蠇屝姓靠偨?jīng)理孔令龍表示。
“據我了解，成都有關(guān)部門(mén)正在就自熱式方便火鍋的生產(chǎn)許可制定相關(guān)規定?！毙↓埧裁浇楣P(guān)何林薏告訴記者，期待規定的出臺，可規避不合格廠(chǎng)商攪亂市場(chǎng)，淘汰質(zhì)量較差、沒(méi)有食品安全保障的企業(yè)，促進(jìn)整個(gè)火鍋行業(yè)健康有序發(fā)展。
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